MACCHERONCINI o in dialetto: minchiarieddri (ricetta di Raffa)

Ingredienti: 1 Kg. di farina di grano duro, gr. 250 di formaggio ricotta grattuggiato, 1 litro di salsa di pomodoro, un mazzetto di basilico, acqua, sale q.b.

Sulla spianatoia si dispone la farina di grano e, aggiungendo poco a poco l'acqua, si impasta e si lavora energicamente.Il calore delle mani e la forza rende la pasta morbida e vellutata; si fanno dei maccheroni lunghi e sottili che si tagliano poi successivamente della lunghezza desiderata (4 o 5 cm.). Si cavano con il ferro da maccheroni e si lasciano asciugare stesi su una tovaglia asciutta o su un piano di legno. Si cuociono in abbondante acqua salata e si condiscono con sugo di pomodoro fresco cotto col basilico, formaggio ricotta grattuggiato.

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MACCHERONI CON ACCIUGHE O SARDE (ricetta di Raffa)

Ingredienti: 500 di farina di grano duro, gr. 250 di mollica di pane grattuggiata, 6 - 7 acciughe sott'olio, acqua, olio d'oliva q.b.

Si preparano i maccheroni nel modo abituale, si cuociono in acqua salata e si scolano al dente. A parte si riscalda l'olio, si aggiungono le acciughe o le sarde ridotte a pezzi e infine la mollica di pane grattuggiata; si rimescola bene il tutto e si versa sulla pasta gia' cotta e si sistema in una zuppiera capace. Si amalgama e si serve.

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PASTA E PATATE

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di pasta corta - 500 gr di patate - 6 cucchiai di polpa di pomodoro - 2 spicchi d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Preparazione:
Lavare e pelare le patate e successivamente tagliarle a cubetti. Pulire e tritare l'aglio e farlo imbiondire in una padella con un po' d'olio.Aggiungere la polpa di pomodoro, fare scaldare bene e aggiungere le patate tagliate a cubetti.Salare e pepare poi ricoprirle di acqua e lasciarle cuocere dolcemente a fuoco basso finché sono cotte.Nel frattempo fare cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo di pomodori e patate e del prezzemolo tritato fresco.

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VERMICELLI COL BACCALA' (ricetta di Raffa)

Ingredienti:Gr. 800 di baccala' gr. 300 di vermicelli fatti a mano, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, 8 pomodori da pendola, un mazzeto di prezzemolo, olio, sale grosso, pepe q.b.

Si taglai a pezzi il baccala', gia' bagnato e dissalato e si mette a cuocere in una casseruola, in cui si e' fatto dorare uno spicchio d'aglio con l'olio d'oliva, 2 cipolle tagliate a pezzi, i grani di pepe, un mazzetto di prezzemolo e una foglia d'alloro. Si lascia insaporire per un poco, prima di versare la salsa di pomodoro e di regolare il sale. Si porta a cot????M?tura a fuoco basso. Quando il baccala' e' cotto, si versa il sughetto in una casseruola, si aggiungono i vermicelli gia' cotti e scolati al dente e si completa la cottura.Prima di portare in tavola si arricchisce la pietanza con i filetti di baccala'.

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ZUPPA DI PESCE (ricetta di Raffa)

Ingredienti:Gr. 700 di scorfano, gr. 350 di lutrino, gr. 300 di mitili, gr. 300 di seppie, 1 pesce cicala, gr. 350 di gamberi, gr. 300 di pomodori freschi (o pelati), olio d'oliva, prezzemolo, aglio, sale, pepe q.b.

Si fa imbiondire l'aglio n????M?ell'olio, quindi si aggiungono i pomodori tagliati a listelle e una parte di prezzemolo tritato grossolanamente. Si fa cuocere un po', si sala e si allunga il sughetto con un mestolo di acqua. Si lascia andare a fuoco moderato per una decina di minuti. Quando il pomodoro e sufficientemente cotto, si aggiungono nel brodetto dapprima le seppie, che hanno bisogno di maggior cottura, e poi gli altri pesci a cominciare da quelli piu' grossi (gia' puliti e ben lavati). In ultimo si uniscono i mitili e i gamberi e si regolano il sale e il pepe. Si serve dopo aver sparso sul pesce del prezzemolo freschissimo tritato; la zuppa si accompagna con dei crostini di pane fritto o arrostito.

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